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液氮速凍技術(shù)在水果領(lǐng)域的應(yīng)用推廣表現(xiàn)在哪些方面

更新時(shí)間:2020-05-12  |  點(diǎn)擊率:2199
   知道嗎?一般的水果速凍保鮮是指以液氮速凍方式儲(chǔ)藏水果的加工方法。水果凍結(jié)后,內(nèi)部的生化作用停止,所含水分大部分凍結(jié)成冰,微生物無(wú)法生長(zhǎng)和繁殖,因此可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間,而且基本上可以保持原有的自然形狀和口味;在儲(chǔ)藏期間,水果的色、香、味和蘊(yùn)含的維生素不會(huì)發(fā)生明顯變化。
  
  液氮速凍水果主要用于制作其他食品原料,如果凍、果醬、點(diǎn)心、蜜餞、冰淇淋以及果汁汽水等。速凍水果從加工、儲(chǔ)藏到運(yùn)輸、銷售整個(gè)過程是一個(gè)冷藏鏈,都離不開冷藏裝置,因此造成總的能耗較高,所以其成本自然也比較高。速凍水果的步驟說明如下:
  
  凍結(jié)水果主要步驟有三個(gè)階段:
  
  一、由水果原來(lái)的溫度降到開始凍結(jié)的溫度。
  
  二、水果的汁液凍結(jié)。
  
  三、將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的儲(chǔ)藏溫度。
  
  當(dāng)今,液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢(shì)如下:
  
  液氮是當(dāng)今環(huán)保且高效的冷卻及冷凍方式!液氮的超冷溫度,它可以快速和有力的使食品降溫,確保水果的水分和品質(zhì)被完整保存。液氮的溫度可以達(dá)到零下196,超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶zui小,并幫助保持水果的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,達(dá)到了無(wú)損失;保持了水果的原色、原味和原質(zhì)。
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